Կոշտ միսը փափկեցնելու 3 կարևոր խորհուրդ շեֆ խոհարարից

Կոշտ միսը պատրաստելիս տնային տնտեսուհիները լուրջ խնդիր են ունենում: Նրանց համար մեծ բարդություն է այն համեմատաբար փափուկ ու հյութեղ դարձնելը: Նույնիսկ ամենակոշտ միսը կդառնա փափուկ և նուրբ, եթե հաշվի առնենք շեֆ խոհարարի այս 3 խորհուրդները:

Եթե ​​դուք գնել եք շատ կոշտ և հին միս, մի ​​անհանգստացեք, ուղղակի դիմեք այս տարբերակներից մեկին:

Կոշտ միսը փափկեցնելու մարինադ

Միսը մեղմելու ամենադյուրին, ոչ մեխանիկական եղանակը` այն որոշ ժամանակ թողնել «թթու» մարինադում: Այդ նպատակով ավելի լավ է օգտագործել մրգերի թթուներ, որոնց առաջնորդներն են կիվին և կիտրոն: Մեկ կիվին պյուրե դարձնելու դեպքում, բավարար է տավարի կամ խոզի 1 կգ կոշտ մսի համար: Կիտրոնի հյութը կարելի է վերցնել կես կամ ամբողջ կիտրոն`1 կգ մսի համար: Կոշտ մսի համար մեկ այլ փափկեցուցիչ կարմիր գինին է: Ցանկացածը, որ կա տանը: Բայց քացախով մարինադն վարելը անցանկալի է. Այն բառացիորեն «քամում է» մսից հյութը, ինչը այն ավելի է կոշտացնում:

Կոշտ միսը խոնավեցնելը

Այս ընթացակարգը զգալիորեն նվազեցնում է մսի պատրաստման ժամանակը և դարձնում է կոշտ և չոր կտորը` փափուկ և հյութալի: Դրա համար հատուկ խոհարարական ներարկիչն ամենալավն է, չնայած դուք կարող եք վերցնել դեղատանը վաճառվող ներարկիչներ: Դասական ներծծման խառնուրդը շատ պարզ է. անհրաժեշտ է վերցնել մի բաժակ եռացած սառեցված ջուր, 1 թեյի գդալ աղ և 2 թեյի գդալ սև պղպեղ: Ըստ ցանկության, աղաջրին կարելի է համեմունքներ և յուղ ավելացնել: Միսը կտրեք բոլոր կողմերից և 4 ժամ թողեք սառնարանում մարինացվելու և փափկելու համար: Դրանից հետո դուք կարող եք հանգիստ պատրաստել:

Կոշտ միսը մեխանիկորեն փափկեցնելը

Փորձառու խոհարարները գիտեն, որ ծեծված միսը ավելի նուրբ է ստացվում սովորականի համեմատ: Եթե ​​դուք չեք ցանկանում միսը ծեծել (օրինակ, ձեզ հարկավոր է սթեյք կամ կտոր ըստ բաղադրատոմսի), ապա պարզապես այն կտրեք երկու կողմերից `մետաղալարով: Կտրվածքի խորությունը պետք է լինի փոքր, մինչև 4 մմ: Դրանից հետո միսը կարելի է մարինացնել, այդպես այն շատ ավելի լավ է կլանում է մարինադը և փափկացնում:

Facebook Comments
Գնահատականը
( 4 оценки, среднее 3.25 из 5 )
ՉՄՈՌԱՆԱՔ ԿԻՍՎԵԼ ԸՆԿԵՐՆԵՐԻ ՀԵՏ